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食品,是指經過加工制作可以供人食用的物質。它包括農作物 (糧食、蔬菜、水果、食用菌、茶葉 )、水產品、畜禽產品、奶制品、蜂產品、調料等。食品是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生，降低隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。

人們飲食文化日益多樣化,食品衛生問題也讓人們高度關注,環境中的空氣污染、水污染、土壤污染日益嚴重,其中重金屬污染以隱蔽的方式嚴重威脅到食品。

隨著分析技術的進步與發展,食品中重金屬元素的檢測技術也取得了長足的進步，不僅對食品中重金屬元素含量進行測定,而且對食品中重金屬的形態和價態進行分析。其中，ICP-MS法進行多元素測定和原子熒光進行形態分析，在食品領域得到了廣泛的認可和應用